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par Mario Ouellette

Sauce maison pour egg-rolls

Sauce maison pour egg-rolls

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Ingrédients

3 tasses et demie (28 onces) de purée de citrouille.
10 tasses d’eau, (  je mets 8 tasse )
1 tasse et demie de vinaigre blanc (12 onces)
6 tasses de sucre blanc,
6 gousses d’ail émincées,
5 grandes tranches de gingembre frais,
1 c. à thé de sel                                                                                                                                        1 c à thé de piment en flocons ( mon ajout )

Préparation
Mijoter tous ces ingrédients à feu moyen doux environ 2 heures.

Rendement : 3 à 4 pots de 24 onces.

Cela semble être gros comme recette mais cette sauce se conserve
très bien au frais.

J’utilise cette purée

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Sauce maison pour egg-rolls

Ingrédients
3 tasses et demie (28 onces) de purée de citrouille.
10 tasses d’eau, (  je mets 8 tasse )
1 tasse et demie de vinaigre blanc (12 onces)
6 tasses de sucre blanc,
6 gousses d’ail émincées,
5 grandes tranches de gingembre frais,
1 c. à thé de sel                                                                                                                                       1 c à thé de piment en flocons ( mon ajout )

Préparation
Mijoter tous ces ingrédients à feu moyen doux environ 2 heures.

Rendement : 3 à 4 pots de 24 onces.

Cela semble être gros comme recette mais cette sauce se conserve
très bien au frais.

J’utilise cette purée

 

Calmars frits

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Source : Ma sœur Diane

 

Ingrédients

20 rondelles de calmars congeler ou non

Lait

Placer les calmars dans un bol à soupe et couvrir de lait

pour 2 à 3 heures.

Au bout de 2 ou 3 heures jeter le lait, rincer les calmars à l’eau

froide et bien assécher, avec du papier absorbant.

 

Préparation des calmars

Calmars

Farine

2 œufs battus avec un peu d’eau

Panure de votre choix ( j’utilise la panure style Italienne )

 

Placer les calmars dans la farine et bien les secouer, ensuite dans l’œuf battu, ensuite dans la panure et finalement dans une grande assiette.

Placer cette assiette dans le congélateur pour au moins 1 heures,

avant de les frire. Vous aller voir les calmars vont rester bien rond et solide.

 

Cuisson à la friteuse

Déposer 1 à 1 les calmars dans l’huile chaude,

pour au moins 1 minutes à 1 minutes 1/2

Les polpettes

Les polpettes

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Sauce aigre douce aux fruits

Source : Ma cuisine chinoise à San Francisco
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Très bon avec le jambon, poisson, la volaille

 

Ingrédients

 

Huile végétale
2 gousses d’ail hachées
1 échalote hachée
1 tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de vinaigre
Quelque goutes d’huile de sésame. ( facultatif )

 

Petits morceaux d’ananas
Quelques cerises de marasquin coupées en 2

 

1 c. à soupe de fécule de mais
2 c. à soupe d’eau froide

 

Préparation

 

Dans un wok, faire revenir sans prendre couleur l’ail et l’échalote dans l’huile végétale.
Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition.
Ajouter le ketchup, sucre, vinaigre, ananas et les cerises.
Laisser cuire un peu, sur feu moyen.
Mélanger ensemble l’eau et la fécule de mais et ajouter à la préparation.
Votre sauce est prête à servir.

 

Note :                   En fin de cuisson, ajouter si vous le désirer, l’huile de sésame.

Volcano

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Volcano

 

1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
1 tasse de beurre
1/2 tasse de sucre
4 oeufs
1 tasse de farine

Méthode

Préchauffé le four a 450 °F.

Au bain marie ou dans un chaudron faire fondre le chocolat

avec le beurre et mettre de côté.

Dans un bol battre les oeufs et le sucre.
Une fois fait ajouter le chocolat aux oeufs et sucre et mélanger de nouveau

( prendre note que cela est pas grave si le chocolat est encore un peu chaud).
Mettre une demi tasse de farine et bien mélanger rajouter une autre demi tasse de farine et encore bien mélanger .
Prendre des moules à muffins enduit de pam ou de beurre et y verser la préparation jusqu’à rebord

car cette préparation ne lèvera pas .

Après avoir versé la préparation, mettre dans le bas du four 5 minutes pas plus.

Garder les petits volcanos dans les moules à muffins et prendre une cuillère et les démouler doucement

et les renverser dans une petite assiette. Manger chaud avec une boule de crème glacée.

La recette m’a donné 10 volcanos

Note: Il est possible de les faire à l’avance, exp: le matin.
Verser la préparation dans les moules et placer au frigo.
La cuisson toujours à 450 F mais de 7 à 8 minutes pas plus.
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Salade de chou crémeuse du Colonel PFK

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Salade de chou crémeuse du Colonel PFK

Une recette que j’ai trouver Ici : recettesquebecquoise.com

( Source Mimi47 )

Presque le goût du resto…

Salade de chou crémeuse du colonel PFK

1/2 chou
3 c a table de vinaigre
2 c a table de lait
2 c a table de mayo
3 c a table de sucre
1/2 c à thé de raifort
Sel et poivre au goût.

 

Attention très peu de sel et poivre, cette salade doit être sucrée vignaigrée

Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

Gâteau aux fruits à l’ancienne

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Gâteau aux fruits à l’ancienne

Cette m’a été donné par une membre de la cuisine communautaire

Ingrédients et méthode

1 : Mélangez ensemble
½ tasse de beurre fondue
1 tasse de cassonade
2 œufs

2 : Mélangez ensemble
1 ½ tasse de farine tout usage
1 c à thé de poudre à pâte
½ c à thé de bicarbonate de soude

½ tasse d’eau chaude

1 c à thé de vanille

3 : Mélangez ensemble
1 tasse de raisin sultana
1 tasse de noix de grenoble ou noix de coco
1 tasse de date coupée en 2
1 tasse de cerise au marasquin rouge et vert bien essorés coupée en 2 ou sec tout préparée.

Mode de préparation

Incorporez les ingrédients 2 dans le mélange 1 en alternant avec l’eau chaude et en terminant avec les ingrédients secs.
Ajoutez la vanille et tous les fruits 3

Four à 350 F

Cuire 1 heure au centre du four, dans un moule graissé et enfariné.

Idée de Lyna, de Pause Amicale et Gourmande
1/3 tasse de jus d’orange et 1/3 tasse de sucre et 1 cuil. à soupe de Brandy. Piquer le gâteau juste le badigeonner avec le sirop chaud, jusqu’à ce que tout le sirop soit absorbé.

 

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guu 1

guu 2

Pain de viande au ketchup

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Source : Recettes du Québec

Ingrédients

1 1/2 lb bœuf haché ( boeuf et porc haché mi maigre, pour moi )
1/3 tasse gruau ( flocons d’avoine )
4 c. à soupe oignon hachés finement
1 c. à thé sel
1/4 c. à thé poivre
1/3 tasse ketchup ( moi sauce chili )
1 oeuf
1 c. à soupe persil haché
1 branche de céleri haché finement ( mon ajout )

1 ou 2 gousses d’ail hachées finement ( mon ajout )

Sauce

1 c. à soupe cassonade ( moi en double )
1/4 c. à thé moutarde en poudre ( moi en double )
3 c. à soupe ketchup ( moi en double )

Préparation

Mélanger les ingrédients du pain de viande. Déposer dans un moule graissé de 9″x5″ (20×12 cm).

Mélanger les ingrédients pour la sauce et étendre sur le pain de viande.

Cuire au four à 350° F (180° C) environ 1 heure.

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