Recherche

couskycuisine

par Mario Ouellette

Catégorie

Riz

Risotto d’orge, asperges et bacon

Risotto d’orge, asperges et bacon

Source : Signé M

Ingrédients

Copeaux de parmesan, au goût
2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
2 c. à soupe de cerfeuil ou estragon frais, haché?

Poêlée d’asperges

3 1/2 oz de bacon coupé en lardons
1 trait d’huile d’olive
1 botte d’asperges vertes, parées et coupées en biseau
Sel et poivre, au goût

Risotto d’orge

2 échalotes françaises ciselées
2 c. à thé d’huile d’olive
2 c. à thé de beurre
1 tasse(s) d’orge perlé
1/2 tasse(s) de vin blanc
2 1/2 tasse(s) de bouillon de poulet
Le zeste de 1 citron
3/4 tasse(s) de parmesan râpé
1 noix de beurre
Sel et poivre, au goût

Préparation :

1 : Préparez le risotto d’orge. Dans une casserole, à feu moyen, faites revenir les échalotes dans l’huile et le beurre jusqu’à légère coloration. Ajoutez l’orge et poursuivez la cuisson 2 minutes. Déglacez au vin blanc puis versez le bouillon. Ajoutez le zeste, salez légèrement et poivrez. Portez à ébullition puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter de 20 à 25 minutes.

2 : Pendant ce temps, préparez la poêlée d’asperges. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, faites colorer les lardons dans l’huile. Ajoutez les asperges. Salez, poivrez et faites sauter quelques minutes, jusqu’à ce que les asperges soient cuites mais encore al dente. Réservez au chaud.

3 : Au terme de la cuisson du risotto, ajoutez le parmesan, le beurre et la poêlée d’asperges.

4 : Servez dans des assiettes creuses. Garnissez de parmesan et d’herbes.

Riz Espagnol

riz 14

 

Riz Espagnol

Ingrédients

1 lb de viande haché ( Bœuf ou Veau ou Porc )
Préparer 4 à 6 boulettes.

Beurre ou margarine pour la cuisson
1 à 2 gousses d’ail hachée fin
1 oignon haché fin
2 branches de céleri
Quelques champignons tranchés
1 tasse de riz à grain long
Tomate entière en boîte 28oz ( Écraser légèrement les tomates )

Sel, poivre et poudre de chili.

 

Préparation

Dans la poêle électrique à feu moyen, dans un peu de beurre et ail,
faire revenir la viande ( semi cuite )

Baisser votre poêle à minimum, couvrir la viande des légumes, le riz
les tomates et tout le jus. Un peu de beurre sur le dessus et cuire à couvert toujours à minimum.
Surveiller la cuisson, lorsqu’il n’y a plus de jus de tomates, c’est cuit.
Cuisson à peu près 45 minutes.

Note: Il m’arrive de faire cette recette, avec du filet de porc. Vous pouvez y ajouter d’autres légumes et même du piquant !

Riz au cari jaune et légumes

Riz au cari jaune et légumes

Ce riz mettra beaucoup de couleur dans vos assiettes
et il accompagne très bien nos plats de viande ou poulet et poisson.

Ingrédients

1 tasse de riz à grain long
2 c à soupe d’huile de canola
2 tasses d’eau tiède
1 à 2 gousses d’ail hachée fin
1/2 petit oignon haché fin
1 branche de céleri en petits dés
1 carotte en petits dés
¼ de tasse de poids congelés
1 c à soupe de base de soupe au poulet
½ c à thé de Pâte au cari jaune ( j’utilise la marque Thai )
Un peu de persil en flocon
Sel et poivre au goût

Préparation

Chauffer le four à 380 F

Sur feu moyen, dans l’huile, faire revenir l’ail et tous les légumes.
Ajouter ensuite le riz et bien mélanger, à peu près 30 secondes.
Ajouter ensuite l’eau et laisser chauffer un peu. Ajouter ensuite tous le reste des ingrédients.
Laisser chauffer à peu près 1 minute et verser le tout dans un plat allant au four et cuire à couvert 10 minutes. Sortir du four le brasser un peu et le remettre au four pour encore 10 minutes. Le riz est prêt, lorsqu’il n’y a plus de liquide. À la sortie du four bien le brasser, laisser reposer un peu et servir.

Riz Pilaf

Riz Pilaf

Ingrédients

1 tasse de riz à grain long
2 c à soupe d’huile
2 tasses d’eau
1 à 2 gousses d’ail hachée fin
1/2 petit oignon haché fin
1 branche de céleri haché fin
1 c à soupe de base de poulet ou base de soupe au poulet
1 c à soupe d’épice au goût ( J’utilise souvent l’épice Grecque ou de votre goût )
Flocons de persil

Préparation

Chauffer le four à 400 F

Dans l’huile, faire revenir l’ail et le céleri, ajouter ensuite le riz et bien mélanger, à peu près 30 secondes.
Ajouter ensuite l’eau et laisser chauffer un peu. Ajouter ensuite tous le reste des ingrédients.
Laisser chauffer à peu près 1 minute et verser le tout dans un plat allant au four et cuire à couvert 10 minutes. Sortir du four le brasser un peu et le remettre au four pour encore 10 minutes. Le riz est prêt.

Créez un site Web ou un blog gratuitement sur WordPress.com.

Retour en haut ↑

%d blogueurs aiment cette page :