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par Mario Ouellette

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Pains Pâtes Pizzas

Pâte sauce rosée

Pâte sauce rosée

Idée recette à partir d’une recette de : Signé M

Pour 2 personnes

1 tasse de penne ou autres pâtes

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail finement hachées

1 échalote françaises ciselée

1 échalote verte ciselée

1/4 tasse(s) de vodka

1 tasse de sauce tomate ( voir note plus bas)

1/2 tasse(s) de crème 15 % à cuisson ( ou 35% )

1 c. à soupe d’huile d’olive

3 c. à soupe de ciboulette fraîche émincée  ou persil

1 c. à soupe de Parmesan râpé, ou plus au goût

3 tranches de tomate séchées hachées finement

Sel et poivre, au goût

Préparation

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée,
faites cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage.

Dans une grande sauteuse,
à feu moyen, faites revenir dans l’huile l’ail et les échalotes de 1 à 2 minutes.
Déglacez et flambez à la vodka puis laissez réduire 2 à 3 minutes. Versez la sauce tomate.
Laissez réduire quelques minutes, puis ajoutez la crème et l’huile. Salez, poivrez,

Incorporez les pâtes, c’est ici que j’ajoute 1 c  à soupe de parmesan râpé et les tomates séchées et mélangez-les bien à la sauce. Répartissez dans des assiettes creuses, parsemez de ciboulette ou de persil.

Pour le gratiner, garnir de fromage mozzarella et placer sous broill.

Note: pour la sauce tomate, je prends une
boîte de tomate étuvées Aylmer, Ail t huile d’olive 540ml coupées petit,
que je réduits en sauce avec le bras mélangeur.

Ça donne un très bon goût à la sauce.

 

pates1

Spaghetti gratiné

Spaghetti gratiné ( ma technique )

Le four à 450 F

Je fais cuire mes spaghettis dans de l’eau bouillante bien salée 10 minutes.
Je coule l’eau et ne rince pas mes pâtes.
Je place les pâtes dans le plat allant au four.
Je couvre de sauce chaude au goût, ( sauce à la viande pour moi )
Piment et champignons tranchés mince.
Ou les légumes de votre choix.
Je couvre de fromage mozzarellissima ( Saputo )
Je place dans le bas du four et laisse cuire entre 12 à 15 minutes
Ou jusqu’à ce que le fromage commence à prendre couleur.

Note : Je fais toujours dans des plats individuelle.

Sauce tomate pour pizza

Sauce tomate pour pizza

Source: 750g, que j’ai modifié un peu

Ingrédients

1 boite de tomates pelées 796ml ( moi variété italienne )
Sel et poivre
Sucre
1 branche de thym ( moi 1 c à thé de thym à pizza )
1 gousse d’ail ( moi 2 )
1 c à s d’huile d’olive
1 boîte de sauce à Pizza Kraft 213ml

Préparation

Égouter et passer les tomates au robot.
Les mettre dans un chaudron avec tous les ingrédients
Et cuire à feu doux, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
Entre ½ heure et ¾ d’heure.
En fin de cuisson ajouter la boîte de sauce à pizza kraft et bien mélanger.

Note : Sur la vidéo de 750g il enlève l’ail à la fin moi je la laisse et l’écrase.

Le thym à pizza je l’achète dans les magasins en vrac.

Sauce donair à la Heleric

Sauce donair à la Heleric

Ingrédients

1 canne de Eagle Brand (300 ml)
1 canne (370 ml) de lait évaporé(carnation)
3 à 4 gousses d’ail émincées(passées au presse ail préférablement)
2/3 tasse de vinaigre blanc

Étapes

Étape 1:
Mélanger le Eagle Brand, le lait évaporé et l’ail.

Étape 2:
Une fois l’obtention d’un mélange homogène, ajouter rapidement le vinaigre et fouetter pour bien mélanger, environ 10 secondes seulement. Si vous fouettez trop longtemps, la sauce redeviendra liquide.

Note: Fouetter très lentement pendant 10 secondes.

Étape 3:
Vous pouvez la manger tout de suite, mais elle sera encore plus épaisse si vous la placez au réfrigérateur pour 1 heure.

Commentaires
Se garde au réfrigérateur pour plusieurs jours. Si après quelques jours vous voyez un liquide qui s’est séparé du mélange, ne la brassez pas. Videz seulement le liquide et la sauce sera encore plus épaisse. Bref, moins on la brasse, plus elle sera épaisse.

Je la place dans un gros contenant et sert au besoin dans les petits plats.

Pizza déjeuné

Pizza déjeuné

1 oeuf poché
3 c à s Sauce Hollandaise ( Knorr pour moi )
2 tranche de Prosciutto en petit morceaux
Petit piment tranché mince ou ce que vous voulez.
Fromage Mozzarella

Prépartion Chauffer le four à 450F

Préparer la pâte, étendre 2 c à s de sauce Hollandaise, le prosciutto
les piments, le fromage.
Faire cuire au centre du four 10 minutes. Sortir du four et avec une cuillère y faire un espace
pour y placer l’oeuf semi poché et couvrir d’une c à s de sauce hollandaise. Replacer au four
et cuire encore 5 à 7 minutes.

( Pour un oeuf coullant l’oeuf doit être semi poché )

Pizza au bœuf haché

Pizza au bœuf haché

Préparer la pâte Pâte à Pizza de Cousky

Ingrédients

1 livre de bœuf haché
2 petits oignons tranchés
Beurre pour la cuisson.
4 à 5 champignons tranchés
Suffisamment de sauce à Pizza
Suffisamment de fromage râpé. ( Mozzarella )

Préparation

Le four à 450 F
Dans une grande poile, cuire les oignons dans un peu de beurre et mettre de coté.
Ensuite cuire la viande, seulement la changé de couleur, jeter le jus de cuisson.
Dans la poile ajouter ensemble et bien mélanger tous les ingrédients, la viande, les oignons, les champignons et 2 c à soupe de sauce, laisser cuire un peu sur feu doux.

Sur une tôle bien huilée, étirer la pâte y mettre 2 à 3 c à soupe de sauce, la préparation de viande et le fromage. Cuire à peu près 17 minutes, surveiller la cuisson.

Pâte à Pizza

pizzzz2Pâte à Pizza

Source:  Recette donné par un ami propriétaire de resto.

Temps de préparation 20 minutes.

1er  mélange
1/2 tasse d’eau tiède
1 c à thé de sucre
1 enveloppe de levure traditionnelle

Préparer ces 3 ingrédients et mettre de coté pour 5 minutes.

Dans un grand bol, mélanger ensemble

1 c à soupe de graisse fondue
1 tasse d’eau tiède
1 œuf
2 c à thé de sucre
2 c à thé de sel
Ensuite incorporer le premier mélange

Bien mélanger le tout

Ensuite d’un seul coup incorporer, 3 tasses de farine et bien mélanger.

Note: Il se peut que vous ayez besoin de plus de 3 tasses de farine. Tout dépend de la sorte de farine que vous utilisez. À ce moment il faut ajouter de la farine dans le bol jusqu’à ce que le mélange ne soit plus collant.
Il m’est déjà arrivé d’utiliser jusqu’à 4 tasses de farine.

Préparation

Mettre à peu près ¼ de farine sur le comptoir et y placer la grosse boulle de pâte.
Pétrir à peu près 2 à 3 minutes pas plus.
En faire un gros boudin et façonner 2 ou 3 boules et plus même, selon la grosseur de la pizza
que vous voulez obtenir.

2 boules donnent 2 large
3 boules donnent 3 médium
4 boules donnent 4 small

À l’aide d’un pinceau, enduire les boules une à la fois avec un peu d’huile
Les placer une à une dans un papier pellicule plastic
( moi je les enveloppe dans 2 pellicule plastic )

( La pâte lève au frigo )
Les déposer au frigo pour 3 heures avant de faire une pizza ou les congelés.

La Pizza

Pour étendre la pâte, je vous conseille de le faire sur une surface enfarinée, vous devez l’étirer plus grand que la tôle que vous voulez utiliser. Ensuite vous l’étendez sur une tôle huilée et vous ramener la pâte à la grandeur de celle-ci. De cette façon vous allez avoir une pizza bien ronde. Et compléter comme vous le désirez.

Cuire au four à 450° à peu près 17 minutes. Surveillez la cuisson.

Note: J’utilise la farine tout usage originale de Robin Hood

Manicotti pour gens pressés

Manicotti pour gens pressés

Ce n’est pas une recette, seulement une simple façon de préparer un très bon repas vite fait.

3 manicotti ( J’achète 24 rouleau congelés chez Super C a peu près 10,00 $ ils sont excellent )
1/2 tasse de Sauce Rosée ( Acheté chez Première Moisson super bonne)
1/4 tasse de Crème 35%
Fromage à gratiné mozzarella

Ce que je fais. Le four à 400 F

Je place au micro onde les manicottis a peu près 1 minutes pour les dégeler un peu.
Je mélange ensemble la sauce rosée et la crème.
Je mets les manicottis dans un plat allant au four avec 1/3 portion de la sauce et je mets le plat au four à 400 F
pour 30 minutes. ( Je couvre mon plat de papier allu et je cuit au centre du four )

Pendant ce temps, je réchauffe la sauce qui me reste au micro onde.

Au bout de 30 minutes je sors les manicotti du four que je transfert dans une assiette allant au four, je verse la sauce et le fromage mozarella et au four sous broll le temps que le fromage fonde à point.

Voila vous avez un bon repas. Accompagné d’un bon pain genre Ciabata ou autre.


Manicotti sauce à la viande

Pour 1 personne

3 manicottis
1 et ½ tasse de sauce à la viande
Fromage à gratiné mozzarella

Ce que je fais. Le four à 400 F

Je réchauffe la sauce.
Je place au micro onde les manicottis a peu près 1 minutes pour les dégeler un peu.
Je mets les manicottis dans un plat allant au four avec 1/2 tasse de sauce et je mets le plat au four à 400 F
pour 30 minutes. ( Je couvre mon plat de papier allu et je cuit au centre du four )

Au bout de 30 minutes je sors les manicotti du four que je transfert dans une assiette allant au four, je verse la sauce et le fromage mozarella et au four sous broll le temps que le fromage fonde à point.

Pains au robot boulanger de Lise

Pains au robot boulanger de Lise

1-1/3 tasse d’eau tiède
1/3 tasse de lait
1 c. à thé de sel
3 c. à table de beurre ou margarine
3 c. à table de miel ou sucre
4-1/3 tasses de farine tout usage ou à pain
2 c. à thé de levure à pain ( moi 1 sachet de levure )

Ajouter les ingrédients dans votre robot selon les directives de votre fabricant.
Régler votre four à Dough.
— Au sortir du four étalez votre pâte sur une surface enfarinée, laisser reposer quelques minutes sur le comptoir; séparer en deux et mettre dans les moules de 5″ x 9″.
Laisser lever la pâte 45 minutes dans un four lumière allumée.
Cuire au four à 350°F., 20 à 22 minutes.

Mon ajout

Au signal sonore, j’ajoute lentement 1 tasse de raisins secs légèrement enfarinés.
Lorsqu’il n’y a plus de raisins dans le contenant, j’arrête la MAP. Je sors le pain du four et je continu comme indiquer plus haut. —

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