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par Mario Ouellette

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Hors d’Oeuvres et Entrées

Crevettes Bang Bang

Crevettes Bang Bang

Source: Recette Secrète

Sauce : Pour 12 crevettes

1/4 de tasse de mayonnaise
1/2 tasse de sauce chili sucrée thaï
ou n’importe quel ( sorte ) de sauce sucrée vous obtiendrez le même résultat.
1 cuillère à soupe de sauce sriracha ou au goût ( moi 1 c à thé)

Mélanger la mayonnaise et la sauce chili ensemble.
Ajouter sauce sriracha, et goûter pour s’assurer que ce n’est pas trop épicé.
Le goût doit être sucré, mais après quelques secondes épicé

Panure : Recette de GinPat ( Soo-Guy au poulet )

1 œuf
2 c à table d’eau froide
¼ de tasse de farine
Un peu de sel
Un peu de fécule de mais
Un peu de sucre

Battre l’œuf
Ajouter les autres ingrédients à l’eau, mélanger à la mixette.
Laisser reposer 10 minutes.

Tremper les crevettes bien asséchées dans la pâte et frire à la friteuse.

Une fois les crevettes frites, laisser reposer un peu et ajouter à la sauce faite préalablement et mélanger le tout.

Déposer dans un bol plusieurs feuilles de laitue, y ajouter les crevettes sur le dessus et ajouter les échalotes en rondelles sur celles-ci.

Oeuf de Beau Fils

Oeuf de Beau Fils

Une façon de faire que j’ai vue à la télé. J’ai vue sur internet qu’il plusieurs façon de faire ces oeufs.

Ingrédient
Un oeuf à la coq ( 7 minutes de cuisson pour un jaune semi coulant )
Huile à frire.

Méthode
Faire l’oeuf comme désiré.
Après cuisson le refroidir, ( je le place dans le frigo au moin 1 hrs avant d’enlever la coquille de cette façon je sais que l’oeuf a bien pris mais le jaune est toujours coulant ) et le frire dans un peu d’huile en le tournant constamment, de cette façon l’oeuf ne colleras pas et frire jusqu’à une belle couleur doré et le servir comme désiré.

Feuilles de vignes farcies ( Dolma )

Feuilles de vignes farcies ( Dolma )

1 pot de feuilles de vigne 500 ml ( Salima )
1 livre d’agneau haché ou veau
1 tasse de riz à grain long ( Uncle Bens )
4 à 5 boules de tomates avec un peu de son jus ( AYLMER tomates entières aux fines herbes )
1 c à thé de 7 épices Libanaise
1 ou 2 gousses d’ail haché fin
Menthe en feuille ( flocon )
Bouillon de poulet 900 ml
1 citron
Sel et poivre

Préparation

Sortir les feuilles du pots, défaire les rouleau et placer de coté.

Mélanger ensemble.
L’ agneau, les tomates passées au robot, le riz, l’ail, 7 épices Libanaise et un peu de menthe. Sel et poivre.

Mettre cette préparation dans la feuille de vigne et rouler la feuille pour avoir à peu près
la grosseur d’un cigare. ( voir photo )
Une fois rouler les placer dans un chaudron, assez serrés pour ne pas qu’ils se brisent lors de la cuisson.
Y verser le bouillon de poulet ,couvrir complètement les cigares.
Souspoudrer de flocon de menthe.
Cuire à couvert sur feu doux sur la cuisinière,1 hrs 1/2 à peu près.
Avant de retirer du feu, presser le citron et cuire encore 5 minutes.

Verrine de tartare de saumon et avocat

Verrine de tartare de saumon et avocat

Ingrédients pour 2 verrines

Une petite tranche de saumon frais
1 avocat
2 c à soupe de fromage à la crème
Un peu de crème
Un peu de concombre
Une échalote hachée très fin
Persil frais haché très fin
Huile d’olive
Un peu de Mayonnaise
2 quartiers de citron
Sel et poivre.

Préparation

Avocat

Couper l’avocat en petit dés, le concombre en petit dés, les mettre dans un plat peu profond et ajouter l’échalote, un peu de persil et un peu de mayonnaise, un peu de jus de citron, sel et poivre. Mélanger doucement et placer de coté.

Tartare de saumon

Enlever la peau, et couper le saumon en très petits dés le mettre dans un plat peu profond
et ajouter un peu d’huile d’olive et le persil, sel et poivre et mélanger délicatement et placer de coté.

Fromage

2 c à soupe de fromage à la crème ave un peu de persil et un peu de crème 35%, mélanger et placer de coté.

Montage Verrine

Dans un petit verre, mettre l’avocat, le saumon et le fromage.
Servir avec un quartier de citron, que vous presser avant de déguster.

Note : C’est la première fois que je fais cette verrine et j’ai bien aimé.
Dans la plupart des recettes de tartare de saumon, il demande de l’aneth
Je n’en avais pas, donc pas mis. Peut-être une prochaine fois.
Mais je n’hésiterais pas à la refaire, comme je l’ai fais.

Rostis de Pomme de Terre et Saumon Fumé

Rostis de Pomme de Terre et Saumon Fumé

Source IGA

Ingrédients

4 à 5 pommes de terre à chair jaune, pelées
½ c à thé de sel
2 c à soupe de fécule de mais
¼ de tasse d’oignons verts hachés finement
Au goût poivre du moulin
1 pincée de piment de Cayenne ou d’espelette ( facultatif )
1 blanc d’œuf
2 c à soupe d’huile de canola

Crème sure aromatisée

¾ de tasse de crème sure
¼ de tasse d’aneth, haché
2 c à soupe d’oignons vert hachés finement
1c et 1/2 à thé de jus de citron
Au goût, sel et poivre du moulin.

Saumon fumé

240 g ou 8 oz ou ½ livre de saumon fumé
1 barquette de micropousses au choix (facultatif )

Préparation

Râper les pommes de terre. Rincer à l’eau froide et bien les presser
dans un linge propre. On doit obtenir environ 4 tasses de pommes de terre.

Dans un bol, combiner les pommes de terre, le sel, la fécule de mais,
les oignons verts, le poivre et le piment si désiré.
Ajouter le blanc d’œuf et mélanger.
Dans une grande poêle, chauffer 1 c à thé d’huile à feu moyen.
Déposer une cuillérée du mélange et l’aplatir à l’aide d’une spatule pour
former une galette de 4 po.
Cuire environ 5 minutes par côté ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
Déposer le rostis sur du papier absorbant. Réserver au chaud.
Répéter les opérations en utilisant le reste de l’huile.

Crème sure aromatisée

Dans un bol mélanger tous les ingrédients. Répartir la crème sure sur les rostis
et garnir de saumon fumé et de micropousses.

Note : Se congèle, réchauffer au four à, 300F à découvert
sur une plaque de cuisson pendant 10 minutes.

Brie avec Pesto et Noix

Brie avec Pesto et Noix ( Brise du matin )

Source: Idée recette à partir d’une recette de Coup de Pouce

Brise du matin

1 unité (125 g) de Brie – Brise du Matin
2 c. à tab (30 ml) de pesto
1 c. à tab (15 ml) de noix de pin légèrement grillées
1 petit oignon émincé
1 c. à tab (15 ml) de beurre
2 c. à tab (30 ml) d’huile d’olive
Poivre du moulin
2 c. à tab (30 ml) de basilic frais, ciselé
12 tranches de pain baguette
1 gousse d’ail, dégermée et coupée en deux

Préparation

Préchauffer le four à 350º F (180º C). Dans une poêle antiadhésive, faire caraméliser les oignons à feu moyen dans le beurre et 1 c. à tab (15 ml) d’huile d’olive de 5 à 8 minutes. Retirer du feu et réserver.

Déposer le fromage dans un plat allant au four légèrement plus grand que celui-ci et tartiner le dessus de pesto. Garnir des oignons caramélisés et des noix de pin. Poivrer au goût. Cuire au centre du four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage semble chaud et coulant sous la pression du doigt.

Pendant ce temps, frotter chaque tranche de baguette avec la partie coupée de la gousse d’ail. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches de pain du restant d’huile d’olive. Cuire au four 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver. Retirer le fromage du four, ajouter le basilic et servir accompagner des croûtons.

Note : Sur la photo, j’ai utilisé le fromage Petit rubis.
Je fais le pesto au champignon de Messidor

Pesto de champignons

Ingrédients pour deux

5 ou 6 gros champignons de Paris, hachés
2 grosses gousses d’ail, dégermées et pressées
1/2 tasse (125 ml) de persil frisé, haché
5 à 6 c. à soupe d’huile de canola aromatisée au citron ou d’huile d’olive à laquelle on ajoutera le zeste de 1/2 citron
2 c. à soupe de parmesan râpé
Sel et poivre au goût

•Dans un petit hachoir ou un robot, réunir le hachis de champignons, l’ail, le persil et bien mélanger.
•Verser l’huile, 2 c. à la fois, et bien mélanger après chaque addition.
•Transférer dans un bol, ajouter le parmesan, mélanger et assaisonner au goût.

Bruschetta

Bruschetta

Ingrédients

3 tomates évidées et coupées en petits dés
1/4 tasse de persil haché
1 c à thé d’épices à bruschetta
2 gousses d’ail écrasées hachées finement
1/4 tasse d’huile d’olive
Le jus de 1/2 citron
Tranches de pain grillées
Sel et poivre du moulin

Préparations

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients

et placer au frigo

À préparer le matin, pour le souper.

Idée recette à partir d’une recette

de: à la di Stasio

Gravlax de saumon

Gravlax de saumon

Cette idée recette me viens
à partir d’une recette de: Stelio Perombelon

Préparer 24 heures à l’avance

Ingrédients

1 morceau de saumon de 150 g ou + avec peau
1 c. à soupe de sel fin
1 c. à soupe de sucre granulé
Le zeste d’une grosse orange
Brins d’aneth

Préparation :

Pour le gravlax de saumon :
La veille , mettre le morceau de saumon dans un plat, couvrir de sel et de sucre, de zeste d’orange et de brins d’aneth. Déposer au frigo.
Le lendemain rincer le morceau de poisson, enlever la peau, l’essuyer et le remettre au réfrigérateur une bonne heure avant de le trancher.
Servir avec du citron, pain, biscottes.

Crevettes en chemise de wonton

Crevettes en chemise de wonton

Ingrédients

1 paquet de 270 g (9 1/2 oz) de carrés de pâte wonton ( moi pâte ronde )
455 g de crevettes crues avec la queue, décortiquées et déveinées
Huile, pour la friture

Préparation

Envelopper une crevette d’un de ces pâte wonton. Badigeonner l’extrémité de la pâte wonton avec de l’eau et presser pour bien la sceller. Répéter avec les crevettes restantes.

Préchauffer l’huile à 375 °F (190 °C). Frire les crevettes de 2 à 3 min, quelques unes à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien dorées. Servir aussitôt avec la sauce Bang Bang.

Recette de la sauce Bang Bang

Sauce : Pour 12 crevettes

1/3 de tasse de mayonnaise
1/4 tasse de sauce chili sucrée thaï
1 cuillère à soupe de sauce sriracha ou au goût ( moi 1 c à thé)

Mélanger la mayonnaise et la sauce chili ensemble. Ajouter sauce sriracha, et goûter pour s’assurer que ce n’est pas trop épicé. Le goût doit être sucré, mais après quelques secondes épicé

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