Recherche

couskycuisine

par Mario Ouellette

Catégorie

Fruits de mer et Poissons

Calmars frits

Calmars99

 

Source : Ma sœur Diane

 

Ingrédients

20 rondelles de calmars congeler ou non

Lait

Placer les calmars dans un bol à soupe et couvrir de lait

pour 2 à 3 heures.

Au bout de 2 ou 3 heures jeter le lait, rincer les calmars à l’eau

froide et bien assécher, avec du papier absorbant.

 

Préparation des calmars

Calmars

Farine

2 œufs battus avec un peu d’eau

Panure de votre choix ( j’utilise la panure style Italienne )

 

Placer les calmars dans la farine et bien les secouer, ensuite dans l’œuf battu, ensuite dans la panure et finalement dans une grande assiette.

Placer cette assiette dans le congélateur pour au moins 1 heures,

avant de les frire. Vous aller voir les calmars vont rester bien rond et solide.

 

Cuisson à la friteuse

Déposer 1 à 1 les calmars dans l’huile chaude,

pour au moins 1 minutes à 1 minutes 1/2

Orzo crémeux aux pétoncles de Baie

petoncle 11

Source : Celeste Ward

Ingrédients:

1 lb de pétoncles

1/2 tasse d’oignon jaune, coupé en dés

1 livre de pâtes orzo

1 tasse d’asperges, coupées en morceaux de 1 pouce

5 c. à table de beurre ou de margarine, divisé

1/2 tasse de parmesan râpé

1/2 tasse de crème à fouetter 35%

1 c. à soupe de persil frais, haché

1/2 c. à thé de sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

Rincer les pétoncles, les sécher et mettre de côté. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit mou, environ 4 à 5 minutes. Retirer les oignons et réserver.

Ensuite, ajouter 2 c. à soupe de beurre à la poêle et faire fondre à feu moyen. Ajouter les pétoncles préparés et faire sauter pendant 4 à 5 minutes. Placer les pétoncles sur un plateau chauffé et couvrir avec du papier d’aluminium.

Remplir une grande casserole d’eau avec 4 à 6 litres d’eau et porter à ébullition. Ajouter l’orzo et remuer. Après que l’orzo a bouilli pendant 5 minutes, ajoutez les asperges et continuez à cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Une fois que l’orzo et les asperges sont cuits et tendres, bien égoutter et verser dans un grand bol à mélanger.

Ajouter rapidement le fromage parmesan et les 2 cuillerées à soupe finales de beurre au mélange d’orzo et d’asperges. Bien mélanger, en laissant fondre le fromage et le beurre. Ajouter lentement la crème, tout en remuant. Ensuite, ajoutez les oignons sautés, les pétoncles et le persil frais. Bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Garni de persil.

Beignets aux crevettes

beignet de crevettes2

Beignets aux crevettes

Source :   La Cuisine de Bernard

Ingrédients

6 grosses crevettes  crues

2/3 de tasses de farine tout usage

1/2 tasse de fécule de mais

Pincé de sel

3/4 de tasse d’eau bien froide

2 c. à thé de poudre à pâte

Huile pour la friture

Farine pour enfariner les crevettes

Préparation

Mettre toute la farine et la fécule de mais et le sel dans un bol (pas encore la levure!).Ajouter l’eau froide et bien mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.  La pâte doit être coulante mais très épaisse.

Mettre le bol de pâte au frais au moins trente minutes.

Préparer les crevettes en les décortiquant. Il suffit de laisser juste le bout de la queue.

Au moment de faire frire les beignets, quand l’huile est bien chaude, ajouter la poudre à pâte dans la pâte et bien mélanger.

Passer les crevettes dans de la farine et enlever l’excédent.

Tremper généreusement dans la pâte de tous les côtés.

Puis racler doucement sur le bord du bol le bout de la crevette.

Puis plonger la crevette dans l’huile en la tenant 3 secondes dans cette position pour donner une belle forme au beignet. Lâcher ensuite le beignet dans l’huile.

Faire de même avec le reste des grosses crevettes. Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.

Égoutter sur un papier absorbant, puis déguster immédiatement.

Crevettes sautées à l’ail et au vin blanc

Source:  Symply  Recipes  Élise

Ingrédients

3 crevettes de grosseur 16/20 par personne  ou plus selon le plat que vous servez.

2 c. à soupe de persil frais haché

¼ à ½ c. à thé de flocons de piment

1 c. à soupe de jus de citron

1/3 tasse de Vin blanc

Huile d’olive

Beurre salé

3 à 4 gousses d’ail hachées

Poivre du moulin

 

Préparation

Chauffé le beurre et l’huile d’olive sur feu moyen élevé.

Ajouter, l’ail et les flocons de piment.

Faire cuire les crevettes d’un  seul côté, à peu près 1 minute.

Enlever les crevettes et mettre de côté.

Augmenter le feu à  élever,  ajouter le vin blanc et  laisser réduire 2 à 3 minutes.

Remettre les crevettes dans la poêle de l’autre côté et poursuivre la cuisson 1 minutes.

Retirer la poêle du feu et sous poudrer avec le persil, le jus de citron et le poivre.

Bien mélanger et servir.

 

Cuire d’un seul côté 1 minute, enlever les crevettes et réserver

crevette-1

Ajouter le vin blanc et laisser réduire 2 à 3 minutes

crevettes-2

Remettre les crevettes de l’autre côté et poursuivre la cuisson encore 1 minute

crevettes-3

Sous poudrer de persil, jus de citron, poivre et servir

crevettes-44

Cuisse de grenouille en persillade

Cuisse de grenouille en persillade

Sur la photo, accompagnées de crevettes sautées à l’ail et au vin blanc

Source : You Tube,  Chef Louis,   Chef à domicile

C’est une recette expliqué, non écrite que j’ai trouvé sur You Tube.

Assez simple à faire, il suffit de bien suivre la recette.

 

Ingrédients

12 cuisses bien asséchées

2 c. à soupe de farine

1 œuf battu avec un peu d’eau à peu près 1 c. à thé

Panure Pako

¼ de tasse de persil frais haché fin

Jus de citron

Huile pour la friture

Sel et Poivre

Préparation

Assaisonner d’abord la farine et y déposer les cuisses, ben les enduirent de farine et les secouées pour enlever l’excédent et mettre dans un plat.

Les déposer ensuite une à une dans l’œuf battu et ensuite dans la panure et dans un autre plat.

Déposer une pellicule plastique sur le plat contenant les cuisses et le placer au frigo pour 1 heure avant de les faire cuirent.

A la cuisson,

Les déposer une à une délicatement dans l’huile à friture et cuire environ 3 minutes de chaque côté.

Les déposer ensuite sur un papier absorbant et les laisser reposer un peu avant le repas.

Au moment de servir les couvrir de persil frais et les arroser de jus de citron.

 

Recette a venir

Vole-au-vent au saumon

Vole-au-vent au saumon

1 boîte de saumon Clover Leaf bien nettoyée 213g
1 c. à table de jus de saumon

1/2 tasse de petite crevettes genre Matane
3 à 4 champignons coupés en 4
1 petit oignon haché fin
1 carotte en petit dé
1 branche de céleri en petit dé
Quelque petits fleurons de brocolis
½ tasse de vin blanc
Un peu de persil frais
1/2 c à thé de pâte de tomate pour la couleur.
Sel et poivre

2 vol-au-vent du commerce

Préparation

Dans un petit chaudron, réchauffer les crevettes dans le vin blanc retirer et mettre de coté et garder le vin blanc pour la béchamel.

Cuire à la vapeur 3 minutes les carottes, céleris et les fleurons de brocoli
et mettre de coté.

Dans une poêle cuire 3 minutes l’oignon et les champignons et mettre de coté

Pour la béchamel

2 c à soupe de beurre
2 c à soupe de farine
1 tasse de lait + ou –
Le vin blanc, que vous avez mis de coté
Le jus du saumon
Sel et poivre

Sur feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter ensuite la farine faire un roux. Ajouter la moitié de tasse de lait et le vin blanc. Surveiller la cuisson, si trop épais ajouter le lait. Laisser cuire un peu. Ajouter ensuite tous les ingrédients. En brassant délicatement. Saumon, crevettes, champignons, l’oignon, les petits légumes, sel, poivre et laisser cuire un peu sur feu doux, le temps que les saveurs se mélange, servir et couvrir de persil.

Crêpes de fruits de mer

Crêpes de fruits de mer

PHOTO À VENIR

Pour 4 crêpes

Préparer les crêpes, les plier en 2 et mettre a chaud.

1 tasse de crevettes en morceaux
1 tasse de petite pétoncles
1 tasse de goberge
3 à 4 champignons en morceaux
1 échalote tranchée mince
½ tasse de vin blanc
Un peu de fromage pour gratiner

Préparation

Cuire les crevettes et les pétoncles à peu près 4 à 5 minutes dans le vin blanc.
Retirer les crevettes et les pétoncles et mettre de coté. Réchauffé la goberge dans le vin blanc retirer et mettre de coté et garder le vin blanc pour la béchamel.

Pour la béchamel

2 c à soupe de beurre
2 c à soupe de farine
1 tasse de lait + ou –
Le vin blanc, que vous avez mis de coté
Sel et poivre

Sur feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter ensuite la farine faire un roux. Ajouter la moitié de tasse de lait et le vin blanc. Surveiller la cuisson, si trop épais ajouter le lait. Laisser cuire un peu. Ajouter ensuite tous les ingrédients.
Crevettes, pétoncles, goberges, champignons, ciboulettes, sel et poivre et laisser cuire un peu sur feu doux.

Montage des crêpes.

Placer la quantité désiré au centre de la crêpe, seulement replier la crêpe en 2.
Gratiner de fromage de votre goût et placer sous broil, le temps que le fromage fonde.

Note : je fais la même recette pour les coquilles St-Jacques, je rajoute les pommes de terre pilées.

Moules Marinières

Moules Marinières

Source : Chef Cuisto

Ingrédients pour la recette de moules marinières
5 lb. de moules bien nettoyées
2 échalotes sèches, hachées fin
2 c. à soupe de persil, haché
poivre du moulin
le jus d’1/4 de citron
4 onces de vin blanc sec, tel que Macon Village
1/2 tasse de crème épaisse (35%)

Préparation pour la recette de moules marinières

Placer les moules, les échalotes, le vin blanc, le jus de citron, le persil et le poivre dans une grande casserole.
Couvrir et faire cuire les moules à feu vif jusqu’à ce que les coquilles soient ouvertes.

Égoutter le liquide des moules et les retirer de la casserole.
Disposer les moules dans un plat de service.
Remettre la casserole contenant le liquide de cuisson à feu vif et faire réduire de 2/3.Incorporer la crème et faire cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Verser la sauce sur les moules.

Propulsé par WordPress.com.

Retour en haut ↑

%d blogueurs aiment cette page :