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par Mario Ouellette

Catégorie

Chinoiseries

Sauce maison pour egg-rolls

Sauce maison pour egg-rolls

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Ingrédients

3 tasses et demie (28 onces) de purée de citrouille.
10 tasses d’eau, (  je mets 8 tasse )
1 tasse et demie de vinaigre blanc (12 onces)
6 tasses de sucre blanc,
6 gousses d’ail émincées,
5 grandes tranches de gingembre frais,
1 c. à thé de sel                                                                                                                                        1 c à thé de piment en flocons ( mon ajout )

Préparation
Mijoter tous ces ingrédients à feu moyen doux environ 2 heures.

Rendement : 3 à 4 pots de 24 onces.

Cela semble être gros comme recette mais cette sauce se conserve
très bien au frais.

J’utilise cette purée

sauce

 

 

 

 

 

 

 

 

Sauce maison pour egg-rolls

Ingrédients
3 tasses et demie (28 onces) de purée de citrouille.
10 tasses d’eau, (  je mets 8 tasse )
1 tasse et demie de vinaigre blanc (12 onces)
6 tasses de sucre blanc,
6 gousses d’ail émincées,
5 grandes tranches de gingembre frais,
1 c. à thé de sel                                                                                                                                       1 c à thé de piment en flocons ( mon ajout )

Préparation
Mijoter tous ces ingrédients à feu moyen doux environ 2 heures.

Rendement : 3 à 4 pots de 24 onces.

Cela semble être gros comme recette mais cette sauce se conserve
très bien au frais.

J’utilise cette purée

 

Sauce Maison pour Egg-rolls

Sauce Maison pour Egg-rolls

Source : Puce

Ingrédients

3 tasses et demie (28 onces) de citrouille en purée.
8 tasses d’eau
1 1/2 tasse de vinaigre blanc (12 onces)
6 tasses de sucre blanc,
6 gousses d’ail émincées,
5 grandes tranches de gingembre frais, hachés fin
1 c. à de sel 1 c à thé de piment en flocons

Préparation

Mijoter tous ces ingrédients à feu moyen doux environ 2 heures.

Rendement : 3 à 4 pots de 24 onces.

Cela semble être gros comme recette mais cette sauce se conserve
très bien au frais.

J’utilise la purée de citrouille E.D SMITH 796ml

Riz frits aux légumes

Riz frits aux légumes

Je fais tomber les légumes de mon choix

dans un peu d’huile végétale, dans un work, sur feu moyen.

Légumes

Champignons

Céleri

Chou-fleur

Brocoli

Piment

Ou tout simplement les légumes de votre choix.

J’ajoute ensuite le riz déjà cuit que je réchauffe un peu au micro-onde.

Un peu de sauce soya et je réchauffe le tout sans le brûler.

Garnir d’échalote et servir.

Recette a venir

Poulet du Général Tao

Poulet du Général Tao

Source : Le Chef Cuisto

Ingrédients

1 lb de poitrine de poulet désossées coupées en morceaux
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 œuf battu
3 cuillères à soupe de farine blanche
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 de tasse d’huile végétale
2 cuillères à thé d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1/4 de tasse d’oignon vert tranché
1/4 de tasse d’eau
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1/4 de tasse de sucre au goût
1 cuillère à soupe de sauce soya
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
2 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de sauce piquante Sambal Oelek

Préparation

Bien enrober les morceaux de poulet dans la fécule de maïs.
Dans un grand bol, mélanger l’œuf, la farine, la poudre à pâte et le sel.
Enrober le poulet dans le mélange.
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile végétale à feu vif, puis ajoutez les morceaux de poulet et faites cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.
Mettre le poulet de côté dans une assiette.

Dans une casserole, ajouter l’huile de sésame, le gingembre et les oignons verts.
Faites cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes.
Ajouter l’eau, le vinaigre et le sucre et laissez mijotez pendant 1 minute ou 2.
Ajouter la sauce soya, le ketchup, la sauce Sambal Oelek et la sauce aux huîtres dans la casserole.
Ajoutez le poulet, bien mélangez dans la sauce et laissez-le suffisamment longtemps pour le réchauffer.

Bœuf et Brocoli au Gingembre

Bœuf et Brocoli au Gingembre

Source : KNORR

Ingrédients

1 pot (1 ) de bouillon de bœuf style maison Knorr®
2 cuillères à thé (10 ml) d’huile de sésame, séparée
2 cuillères à thé (10 ml) de cassonade
2 cuillères à thé (10 ml) de gingembre
1/4 cuillère à thé (1 ml) de piments rouges en flocons, broyé
1 livre (500 g) de bifteck de surlonge désossé, coupé en petits morceaux
1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale
1 tasse (250 ml) d’eau
6 tasses (2 L) de fleurons de brocoli
1 cuillère à soupe (15 ml) de fécule de maïs , dans 15 ml (1 c. à table) d’eau

Mode d’emploi

Dans un petit bol, bien mélanger à l’aide d’une fourchette le bouillon de bœuf style maison de Knorr®, 5 ml d’huile de sésame, la cassonade, le gingembre et les flocons de piment rouge, jusqu’à ce que le mélange soit uniforme. Passer la viande dans la moitié du mélange sucré et réserver.

Dans une grande poêle à frire antiadhésive, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé et faire revenir le bifteck, une moitié de la quantité à la fois, en remuant rapidement pendant environ 5 minutes. Mettre le steak dans un autre plat et réserver.

Dans la même poêle, mélanger le reste du mélange sucré, l’eau chaude et le brocoli, et laisser cuire à couvert pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le brocoli soit légèrement croquant. Ajouter le mélange de fécule de maïs en remuant. Amener à ébullition, puis réduire à feu doux. Remettre le bifteck dans la poêle et faire chauffer le tout. Ajouter la dernière cuillérée à thé d’huile de sésame. Si vous le voulez, vous pouvez servir avec du riz bien chaud.

Egg rolls

egg 44Egg Rolls

 

Donne à  peu près 22 à 24 egg rolls

 

Ingrédients

4 tasses de chou cru ( haché à la mandoline )

1 oignon moyen,  haché fin ( haché à la mandoline )

1 branche de céleri, haché fin ( haché à la mandoline )

¼ de tasse de carotte en julienne

Préparer ces légumes et mettre de côté

 

2 gousses d’ail haché très fin

1 c. à thé de gingembre haché très fin

1 tasse ½ de poulet cru en fine lanières ou autre viande et ou crevettes

2 c. à soupe d’huile végétale

½ c. à thé d’huile de sésame ( pas plus )

1 c. à thé de 5 épices chinoise

1 c. à soupe de sauce soya

1 c. à thé d’accent

½ c. à thé de piments broyés ( facultatif )

Sel et poivre

 

1 paquet de pâte à egg rolls

1 œuf battue avec un peu d’eau

Suffisamment d’huile pour la cuisson

 

Préparation

Dans on wok sur feu moyen, verser 1 c. à soupe d’huile, cuire l’ail et le gingembre, ne pas les brunir. Ajouter le poulet et cuire sans le brûler, retirer et mettre de côté.

Dans le même wok ajouter 1 c. à soupe d’huile, tous les légumes, l’accent,  le piment broyé, les 5 épices chinoise, la sauce soya, la sauce sésame, sel et poivre. Bien mélanger tous les légumes et ajouter le poulet. Cuire que quelque minutes seulement ( pas plus )

Retirer du feu et verser dans une passoire et laisser égoutter un peu (  20 minutes ).

Lorsque je fais les egg rolls, je prend une quantité désiré dans la main et je serre pour bien en extraire le jus. Je dépose ensuite la farce dans la pâte.

Je blanchi les egg rolls dans l’huile chaude, quelque minutes, 1er  cuisson

Au moment de déguster je refait une 2e cuisson.

egg 1

egg 3

egg 5

Riz chinois

Riz chinois

Ingrédients

1 tasse de riz basmati ou Uncle Ben’s
2 c à soupe d’huile
2 tasses d’eau
2 gousses d’ail hachée fin
1/2 oignon haché fin
1 branche de céleri hachée fin
1 c à soupe de base de poulet ou base de soupe au poulet
1/4 de tasse de sauce soya

2 échalotes hachées fin

Préparation

Chauffer le four à 400 F

Dans l’huile, faire revenir l’ai, l’oignon et le céleri ajouter ensuite le riz et bien mélanger, à peu près 30 secondes.
Ajouter ensuite l’eau et laisser chauffer un peu. Ajouter ensuite la base de poulet et la sauce soya
Laisser chauffer à peu près 1 minute et verser le tout dans un plat allant au four et cuire à couvert 10 minutes. Sortir du four le brasser un peu et le remettre au four jusqu’à ce qu’il n’y ai plus d’eau.

Mettre le riz dans un bol laisser reposer à la température de la pièce, mettre les échalotes et bien brasser. Couvrir le bol et mettre au frigo jusqu’au lendemain.

Il ne reste qu’à faire son riz frits.

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