Recherche

couskycuisine

par Mario Ouellette

Catégorie

boeuf

Pain de viande au ketchup

pain2

 

Source : Recettes du Québec

Ingrédients

1 1/2 lb bœuf haché ( boeuf et porc haché mi maigre, pour moi )
1/3 tasse gruau ( flocons d’avoine )
4 c. à soupe oignon hachés finement
1 c. à thé sel
1/4 c. à thé poivre
1/3 tasse ketchup ( moi sauce chili )
1 oeuf
1 c. à soupe persil haché
1 branche de céleri haché finement ( mon ajout )

1 ou 2 gousses d’ail hachées finement ( mon ajout )

Sauce

1 c. à soupe cassonade ( moi en double )
1/4 c. à thé moutarde en poudre ( moi en double )
3 c. à soupe ketchup ( moi en double )

Préparation

Mélanger les ingrédients du pain de viande. Déposer dans un moule graissé de 9″x5″ (20×12 cm).

Mélanger les ingrédients pour la sauce et étendre sur le pain de viande.

Cuire au four à 350° F (180° C) environ 1 heure.

Ragoût de boulettes

ragout2

Farine pour enfariner les boulettes

Ingrédients boulettes

1 livre de boeuf haché ( mi-maigre )
1 oeuf
1/3 de tasse de gruau
1/2 oignon haché très fin
1 branche de céleri hachée fin
1 gousse d’ail hachée fin
1 c. à soupe de flocons de persil
Huile et beurre pour cuisson
Sel et poivre

Ingrédients pour le bouillon

4 tasse de bouillon de boeuf ( j’utilise le bouillon en poudre de marque Knorr )
1 c. à soupe de bovril au boeuf

Préparation du bouillon

Mélanger le bouillon, le bovril et placer à feu moyen sur la cuisinière le temps de préparer les boulettes.

Préparation des boulettes

Mélanger ensemble tous les ingrédients et former des boulettes de la grosseur d’une balle de golf.
Bien enfariner les boulettes et les cuire dans le beurre et huile, à peu près 7 à 8 minutes de tous les côtés.
Les déposer ensuite dans le bouillon et les cuire environ 1 heure à feu doux.

Pour épaissir la sauce j’utilise 1 c. à soupe de fécule de mais, et 1 c. à soupe de Bisto dans 1/2 tasse d’eau froide. Bien mélanger et verser dans la préparation des boulettes, jusqu’à consistance désiré.


Montage de l’assiette


Vous pouvez ajouter aussi en fin de cuisson,  pommes de terre, carottes . Ou même, du poulet cuit.

Cependant il faut ajouter plus de bouillon, au moment de faire le ragoût.

Boeuf bourguignon au cognac

Boeuf bourguignon au cognac

Ingrédients

3 livres de cube de bœuf à bourguignon
1 bouteille de vin rouge 750 ml
3 c à s de cognac
2 c à s de farine
1 tasse de lard de poitrine fumé
1 boîte bleu de champignons de Paris
3 carottes
2 oignons moyen coupés en 6
2 c à thé de pâte tomate
2 c à s d’huile d’olive
3 c à s de beurre
Sel, Poivre, Thym, Romarin

Préparation

Dans une terrine, mettez la viande, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, 4 à 5 grains de poivre, les carottes coupées en rondelles, du thym, du romarin. Arrosez de cognac et de vin rouge.

Laissez mariner au moins 4 heures.

Une fois la viande bien marinée, épongez les morceaux de viande et couler la marinade et mettre de coté

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et 1 c à s de beurre, mettez la viande et les lardons à dorer, ôtez-les de la cocotte.

Toujours dans la même cocotte, faites un roux avec 2 c à s de beurre et 2 c à s de farine et délayez avec le liquide de la marinade passée. Amenez à ébullition, remettez la viande et le lard.

Couvrez et laissez cuire 2hrs au four à 325F.
½ hrs avant de servir, ajoutez les champignons.

Filets mignons, sauce aux champignons et au porto

Filets mignons, sauce aux champignons et au porto

PHOTO À VENIR

Source: Coup de pouce, mars 2003

Ingrédients

1 1/2 t (375 ml) de petits champignons de Paris café ou blancs ou de gros champignons, coupés en quartiers (environ 3 1/2 oz/100 g)
1 c. à tab (15 ml) de farine
1 c. à tab (15 ml) d’huile d’olive
1 c. à tab (15 ml) de beurre
4 filets mignons de 1 1/4 po (3 à 4 cm) d’épaisseur (environ 6 oz/180 g chacun)
2 échalotes françaises hachées finement
1/3 t (80 ml) de porto ou de vin rouge sec
1 c. à tab (15 ml) de vinaigre balsamique
1 t (250 ml) de bouillon ou de consommé de boeuf
2 c. à thé (10 ml) de sauce Worcestershire
1 c. à thé (5 ml) de pâte de tomates
1 c. à thé (5 ml) de romarin frais, haché finement
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Nettoyer délicatement les chapeaux des champignons à l’aide d’un linge humide. Mettre les champignons dans un bol et parsemer de la farine. Mélanger délicatement pour bien enrober les champignons et réserver.

2. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l’huile et du beurre à feu vif. Ajouter les filets mignons et cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’au degré de cuisson désiré (retourner les filets mignons deux fois en cours de cuisson). À l’aide d’une pince, retirer les filets mignons du poêlon et les mettre dans un plat allant au four. Réserver au four préchauffé à 300°F (150°C).

3. Dans le poêlon, chauffer le reste de l’huile et du beurre à feu vif. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Verser le porto en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter le vinaigre balsamique, le bouillon de boeuf, la sauce Worcestershire, la pâte de tomates et le romarin et bien mélanger. Ajouter le mélange de champignons réservé et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter la moutarde de Dijon et mélanger.

4. Au moment de servir, répartir les filets mignons réservés dans quatre assiettes chaudes. Saler et poivrer. Répartir la sauce aux champignons et au porto sur les filets mignons.
Pour compléter ce petit festin, on suggère une purée de pommes de terre onctueuse à laquelle on ajoute environ 2 cuillerées à thé (10 ml) de romarin frais, haché, pour lui donner plus de saveur, et des petits oignons braisés.

Rôti du Roi à la Vertisserie

Rôti du Roi à la Vertisserie

Et ben je suis fier de mon achat, le Rôti du Roi est super cuit la dedans . Moi qui aime la viande saignante Humm.

Recette

Un Rôti du Roi
Placer sur la broche et dans la vertisserie.
425 F 3/4 heure pour moi et la cuisson était comme je l’aime.

Note: Il est possible de sortir le rôti de la vertisserie et de regarder la cuisson intérieur une simple incision.
J’ai badigeonné le rôti 15 minutes avant la fin de cuisson avec la sauce BBQ miel et ail.
Àu sortir du four je couvre le rôti de papier alu et je laisse reposer 15 minutes
Un délice et très content du résultat.

Piments farcis

Piments farcis

Pour 4 piments

1 livre de bœuf haché mi-maigre
4 piment moyen ( vert sur la photo )
1 boîte de tomate entière AYLMER ( fine herbes )
3 gousse d’ail ou au goût haché fin
1 petit oignon haché fin
1 tasse de riz à grain long
Menthe en feuille ou menthe séché
Sel, Poivre

Fromage mozzarella râpé pour gratiner

Préparation

Chauffer le four à 400 F

Mêler ensemble. la viande, le riz, l’ail, l’oignon et 7 à 8 boulles de tomates avec son jus.

Sel poivre, menthe.

Coupez la tête des piments, bien les vidés et farcir de la préparation, les déposés dans un plat allant au four et verser les reste des tomates sur le dessus des piments. Cuire à couvert à 400 F pendant 1 heure 15 minutes ou à peu près. Surveiller la cuisson. Dans les dernières 10 minutes, je gratine avec du fromage mozzarella ou autre fromage je continue la cuisson sous broil et sans couvrir. Je pourrais très bien ne pas gratiné.

Je ne cuit pas la tête des piments, je les gardent pour autre usage.

Cigares aux chou

Cigares aux chou

1 livre de bœuf haché mi-maigre
1 chou moyen
1 boîte de tomate entière AYLMER ( fine herbes )
3 gousse d’ail ou au goût haché fin
1 petit oignon haché fin
1 tasse de riz à grain long
Menthe en feuille ( épices )
Sel et poivre

Préparation

Chauffer le four à 400 F

Faire bouillir le chou, pendant ce temps mêler ensemble.
la viande, le riz, l’ail et 7 à 8 boulles de tomates avec son jus, un peu de menthe, sel et poivre.

Lorsque le chou est assez cuit, il ne vous reste qu’à faire les cigares. Les déposer dans un plat allant au four et verser les reste des tomates bien écrasées sur le dessus des cigares et un peu de menthe. Cuire à couvert à 400 F pendant 1 heure 15 minutes ou à peu près. Surveiller la cuisson.

Cette recette donne 12 à 14 cigares moyen

Brochette de bœuf

Brochette de bœuf

Ingrédients

Cube de bœuf pour brochette + champignon blanc + piment vert + piment rouge + oignon

Marinade

1 tasse d’huile ( tournesol )
1 tasse de vin rouge
1/3 de tasse de ketchup
2 gousses d’ail hachées grossièrement
¼ c thé de thym
1 feuille de laurier
½ c thé de Worcestershire
Sel et poivre

Mélanger ensemble l’huile, le vin, le ketchup, l’ail, le thym ,la feuille de laurier et le worcestershire. Ajouter ensuite le bœuf, champignon, piment et oignon. Mariner le tout la veille. Je place le tout au frigo et je brasse de temps en temps. Cuire les brochettes à broill, quelque minutes seulement. Je n’achète jamais de cube de bœuf, j’achète un petit rôtie et je fais les cubes moi-même.

Braisé de bœuf à l’anis étoilé

Braisé de bœuf à l’anis étoilé

Source: à la Di Stasio

5 à 6 portions

Sel et poivre du moulin

4 lb de rôti de palette ou de rôti de côtes croisées ou 5 à 6 lb de bouts de côtes parés.

3 c à soupe d’huile végétale
3 oignons jaunes en quartiers
6 carottes en gros tronçons
4 gousses d’ail écrasées
3 tasses de bouillon de bœuf
1/3 de tasse de sauce soya ou tamari
2 c a soupe de pâte de tomates
1 à 2 c a soupe de cassonade
1 morceau de 2 pouces de gingembre tranché
4 anis étoilé

Préchauffer le four à 325 F

Préparation

Dans une grande lèchefrite , faire revenir la viande de toutes parts, à feu moyen-vif, dans ( 2c à soupe ) d’huile, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée.
Réserver

Retirer le gras de cuisson, faire colorer les oignons et les carottes à feu moyen pendant environ 5 minutes dans le reste d’huile.

Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 min.

Déposer la viande sur les légumes.
Ajouter le bouillon, la sauce soya. La pâte de tomate, la cassonade, le gingembre et l’anis étoilé.

Porter à ébullition et cuire au four à couvert pendant au moins 3 h ou jusqu’à ce que la viande se détache des os.

Après une heure de cuisson retourner les morceaux de viande et s’assurer que le niveau du liquide couvre au moins la moitié de la viande. Vérifier de nouveau le niveau de l’eau 1 h plus tard.

Lorsqu’elle est cuite, retirer la viande de la sauce et réserver au chaud.

Propulsé par WordPress.com.

Retour en haut ↑

%d blogueurs aiment cette page :