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couskycuisine

par Mario Ouellette

Catégorie

agneau

Tajine d’agneau

Tajine d’agneau

Pour 2 personnes

Ingrédients

8 côtelettes d’agneau ou (2 carré d’agneau )
2 branches de céleri tranchées grossièrement
2 oignons moyen haché grossièrement
1 paquet de fève verte
1 boîte de champignons de Paris coupés en 4
1 petite aubergine tranchée ¼ de pouce d’épaisseur
1 boîte de tomate entière 796 ml (Fine herbes) Passée au robot
1/2 c. à thé de ras el hanout
1/2 c. à thé de 7 épices Libanaise
2 Gousse d’ail haché fin
1 petite branche de thym
Huile d’olive, beurre, sel et poivre.

Préparation

Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir les côtelettes dans un peu d’huile, beurre, l’ail et le thym, saler, poivrer. Enlever les côtelettes et mettre de côté. Faire revenir ensemble tous les autres légumes à peu près 5 minutes, ajouter de l’huile au besoin, les épices et laisser cuire à feu doux 5 minutes. Dans le plat à tagine, déposer tous les légumes, sur le dessus les fèves verte, la boite de tomates et les côtelettes. Couvrir et cuire au four à couvert 350F pendant 2 heure et 225F pour 1 heure à peu près.
À la dernière demi-heure de cuisson couvrir le tout de fine tranche d’aubergine et laisser cuire à couvert. Je retourne les côtelettes en cours de cuisson.

Servir avec du riz blanc ou couscous pour ceux qui aime ça et je sert aussi avec des cigares de feuilles de vigne.

Carré d’agneau

Carré d’agneau

Ingrédients

2 carrés ou plus de 3 ou 4 cotes
1 c à soupe de beurre ( un peu plus si vous avez plus de 2 carrés )
1 c à soupe d’huile d’olive ( un peu plus si vous avez plus de 2 carrés )
Sauce barbecue Miel et Ail
Corde à boucherie
Papier aluminium

Préparation

Préchauffer le four à 400 F

Dans la poêle, faire revenir les carrés de tous les cotés dans l’huile et beurre,
Retirer du feu et placer sur une tôle allant au four et entrecroiser les carrés et
les attaché ensembles et couvrir chaque bouts d’os de papier alu pour les empêcher
de bruler ou noircir. Ensuite les badigeonner de sauce BBQ et mettre au centre
du four 30 minutes pour une cuisson rosée. Sortir les carrés et les couvrir de
papier alu pour à peu près 15 minutes avant de couper et servir.

Note : Informez-vous, auprès de vos invités, pour connaître la cuisson de leur viande.
Selon moi 40 minutes de cuisson ils seraient bien cuits.
On peut très bien sortir un carré au bout de 20 minutes et laisser les autres pour
30 ou 40 minutes de cuisson.

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