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par Mario Ouellette

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Accompagnements

Pommes de terre fondantes

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Source : Joel Mielle

 

Ingrédients,  pour 3 à 4 personnes

1 pomme de terre par personne (( pommes de terre rouge ))

4 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 à 3 branches de thym

2 à 3 gousses d’ail écrasées

1 ½ tasse de bouillon de poulet + ou –

Sel et poivre du moulin

 

Préparation

Mettre le four à 430F

Peler et trancher les pommes de terre à 1’’ ½ d’épaisseur. Laver et laisser reposer dans l’eau.

Dans un poêlon sur feu moyen, verser 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter 4 c. à soupe de beurre. Lorsque le beurre et à demi fondue, ajouter les pommes de terre, saler et poivrer.

Ajouter à la poêle les branches de thym et les gousses d’ail écrasées.

Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre commence à brunir, tourner les et  ajouter 1 ½ tasse de bouillon de poulet.

Verser le bouillon jusqu’à demi hauteur des pommes de terre.

Mettre au four 30 minutes à 430F. Surveiller la cuisson.

Servir aussitôt.

Gratin de pomme de terre

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Ingrédients

4 tasse comble de pommes de terre tranchées mince ( mandoline )

1 tasse de lait

½ tasse de crème 35%

1 quartier d’oignon haché finement

2 gousses d’ail hachées finement

Une pointe de muscade

Fromage pour gratiner ( j’utilise le Mozzarellissima )

Beurre

Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 350F

Sur la cuisinière réchauffer le lait avec la crème.  Ajouter les pommes de terre, l’oignon haché, la pointe de muscade, sel et poivre. Cuire environ 10 minutes sur feu moyen.

Beurré un plat allant au four et y déposer l’ail hachées.

Lorsque les pommes de terre sont cuitent,

déposer un rang de pommes de terre, un rang de fromage, le reste des pommes de terre,

sel et poivre, verser le lait qui a servi à cuire les pommes de terre,

ajouter quelques noix de beurre et terminer avec le fromage.

Cuire au four environ 45 minutes.

Pommes de terre au Parmesan

Pommes de terre au Parmesan

Excellent avec tous vos plats de viandes ou autres

Source : Home Cooking Adventure

Donne 4 à 6 portions

Ingrédients

3 cuillères à soupe de beurre fondu

2 cuillères à soupe de parmesan

1 cuillère à café de poudre d’ail

1 cuillère à café de feuilles de thym

Sel et poivre noir fraichement moulu

8-10 pommes en tranches minces (environ 1/16 pouce d’épaisseur)

Préparation

Préchauffer le four à 375 °F .

Beurrer 12 moules à muffins et mettre de côté. Couper les pommes de terre en fines tranches.

Placer les tranches de pommes de terre dans un grand bol. Ajouter le beurre fondu, le parmesan, le thym, l’ail, le sel et le poivre. Remuer pour bien enrober.

Empiler les tranches de pommes de terre dans des piles et placer dans les moules à muffins. Saupoudrer un peu de poivre noir fraichement moulu.

Cuire jusqu’à ce que les bords et les sommets sont bruns doré et les centres soient tendres, de 55 minutes à 1 heure.

Retirer du four, laisser reposer pendant 5 minutes puis démouler et décorer avec du parmesan et le thym.

Oignon et poivron pour Hamburger

 

Oignon et Poivron pour hamburger

Source:  Idée recette, à partir d’une recette de Gordon Ramsay

 

1 oignon rouge en fine lanières

1 poivron rouge en fine lanières

1 c à thé de sucre

3 c à soupe de vinaigre de vin rouge

Huile d’olive

Sel et poivre

 

Préparation  de 6 à 8 minutes en brassant constamment

Chauffer une pôele avec de l’huile d’olive et faites revenir les oignons et les poivrons émincées et épépinés.

Assaisonner . Ajouter le sucre et faire revenir 4 à 5 minutes à feu vif.
Ajouter le vinaigre et laisser cuire 1 minute. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive ,  baisser le feu et laisser mijoter encore 2 minutes. Transvaser dans un saladier et mettre au four le temps de préparer les hamburgers.

 

Note : je garde mes oignons au chaud dans le haut du four à 200F

 

 

 

 

 

 

 

Blinis

Blinis

Ingrédients

1 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1 bonne pincée de sel
1 c. à thé de sucre
1 oeuf
1 tasse de lait
1 c. à soupe de beurre fondu

Préparation

Bien mélanger les ingrédients secs, puis ajouter les ingrédients liquides. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Le mélange sera assez épais mais détendre avec un peu de lait (1 à 2 c. à soupe) au besoin.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. Beurrer légèrement la poêle. Déposer la pâte par cuillérée à thé généreuse et cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface. Retourner les blinis et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés des 2 côtés. Réserver dans une assiette.

Relish canneberge et orange.

Relish canneberge et orange.

Source: Nicolav

1 petit sac de canneberge congelée
2 petite orange bien juteuse
1/2 tasse de sucre.

Éplucher les oranges et passer les quartiers un à un au moulin à viande, passer aussi les canneberges, mélanger le tout avec 1/2 tasse de sucre. Placer au frigo. C’est pas mal bon avec le dessert ou même avec de la viande et le poisson.

À mettre sur la table des Fêtes

Poivrons rouge

Poivrons rouge

Cette idée me vient d’une recette de, Gordon Ramsay

Accompagne très bien les viandes, le poisson.

Ingrédients :

Huile d’olive
1 oignon rouge en fine lanières
1 poivrons rouge en fine lanières
1 tasse de poids mange-tout en fine lanières
1 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Basilic haché

Préparation

Chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et faites revenir les oignons émincés, les poivrons émincées et épépinés et les poids mange-tout.

Assaisonner, ajouter le sucre et faire revenir 4 à 5 minutes à feu vif.
Ajouter le vinaigre et laisser cuire 1 minute. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, baisser le feu et laisser mijoter encore 3 minutes. Incorporer du basilique haché et laisser cuire 30 secondes avant d’éteindre le feu. Transvaser dans un saladier et laisser les épices imprégner les légumes.

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