Risotto d’orge, asperges et bacon

Source : Signé M

Ingrédients

Copeaux de parmesan, au goût
2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
2 c. à soupe de cerfeuil ou estragon frais, haché?

Poêlée d’asperges

3 1/2 oz de bacon coupé en lardons
1 trait d’huile d’olive
1 botte d’asperges vertes, parées et coupées en biseau
Sel et poivre, au goût

Risotto d’orge

2 échalotes françaises ciselées
2 c. à thé d’huile d’olive
2 c. à thé de beurre
1 tasse(s) d’orge perlé
1/2 tasse(s) de vin blanc
2 1/2 tasse(s) de bouillon de poulet
Le zeste de 1 citron
3/4 tasse(s) de parmesan râpé
1 noix de beurre
Sel et poivre, au goût

Préparation :

1 : Préparez le risotto d’orge. Dans une casserole, à feu moyen, faites revenir les échalotes dans l’huile et le beurre jusqu’à légère coloration. Ajoutez l’orge et poursuivez la cuisson 2 minutes. Déglacez au vin blanc puis versez le bouillon. Ajoutez le zeste, salez légèrement et poivrez. Portez à ébullition puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter de 20 à 25 minutes.

2 : Pendant ce temps, préparez la poêlée d’asperges. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, faites colorer les lardons dans l’huile. Ajoutez les asperges. Salez, poivrez et faites sauter quelques minutes, jusqu’à ce que les asperges soient cuites mais encore al dente. Réservez au chaud.

3 : Au terme de la cuisson du risotto, ajoutez le parmesan, le beurre et la poêlée d’asperges.

4 : Servez dans des assiettes creuses. Garnissez de parmesan et d’herbes.